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STOCKHOLM, MES 8 INOUBLIABLES ADRESSES OU SE REGALER LES PAPILLES

 

Operabaren, Stockholm

 

A l’instar de ses consÅ“urs scandinaves, Stockholm, la capitale suédoise, connait ces dernières années une véritable effervescence culinaire dont témoigne, de facto et avec brio, sa riche scène gastronomique.

 

Portée par des chefs créatifs, qu’ils aient à cÅ“ur de sublimer le terroir local, de revisiter des saveurs venues d’Ailleurs ou de faire vivre à leurs hôtes mille et unes expériences gustatives sortant des sentiers battus, cette dernière dévoile ainsi toute sa diversité à travers très courues adresses étoilées, multiples établissements bistronomiques, institutions établies, exceptionnels bars, vertigineux rooftops et tables mettant à l’honneur une délicieuse cuisine contemporaine.

 

Autant d’escales qui raviront donc le palais des gourmands et gourmets… pour peu, cependant, que vous songiez à effectuer au plus tôt vos réservations à ce titre.

 

A défaut, comme je l’ai notamment appris, cet été, à mes dépends,  vous serez confrontés à des restaurants ayant fermé leurs portes pour cause de vacances estivales, à d’autres ayant drastiquement réduit leur capacité d’accueil eu égard à la Covid ou ne proposant, au mieux, que 16 heures comme seuls horaires de réservations  encore disponibles pour diner ( parce que oui les Suédois s’attablent très tôt ) outre à ceux dont la longue liste d’attente ne vous laissera, in fine, que peu d’espoir quant à la possibilité pour vous de décrocher le sésame tant attendu.

 

Vous voilà donc prévenus -)

 

Pour autant, ces quelques couacs organisationnels ne m’ont, il y a quelques semaines, nullement empêchée de placer mon second voyage à Stockholm sous le signe du bien-manger.

 

Voici donc 8 inoubliables adresses, testées avec bonheur, où je vous invite, notamment au fil de l’eau, au plus près du ciel, au sein d’un boutique-hôtel et même au cÅ“ur de monuments iconiques, à entreprendre, sans plus tarder,  un voyage des papilles dont vous garderez un souvenir impérissable.

 

Alors, ready ?

 

A vos marques, prêts, savourez !

 

 

PHARMARIUM, UN INTIMISTE BAR A COCKTAILS AUX AIRS DE SPEAKEASY

 

 

 

Il est de notoriété publique que les adresses installées dans les quartiers ultra-touristiques sont bien souvent, malheureusement, de piètre facture .

 

Certaines font pourtant allègrement mentir cet adage et l’incomparable Pharmarium est pour moi définitivement de celles là.

 

Car même si cet extraordinaire bar, aux airs de speakeasy, se trouve sur l’emblématique place de Stortorget, incontournable étape pour quiconque visite l’aussi coloré que pluriséculaire quartier de Gamla Stan (vieille ville de Stockholm), il n’en demeure pas moins qu’il réserve à ses hôtes une parenthèse d’exception.

 

Visuelle tout d’abord.

 

C’est en effet dans les murs d’une ancienne pharmacie, datant du 16 ème siècle, que Pharmarium a, en 2013, décidé de prendre ses quartiers tout en conservant le magnifique décor d’origine.

 

 

Que les nombreuses fioles, flacons de médicaments,  mur sombres, boites d’ordonnances; multiples plantes médicinales et même jusqu’aux noms des cocktails figurant à la carte viennent ainsi subtilement rappeler.

 

 

Mais à la terrasse extérieure, ouverte aux beaux jours,  et aux deux cosy petits salons intérieurs,

 

 

j’ai préféré l’élégant bar.

 

 

Où prendre place permet d’assister à la préparation des exquis breuvages, mêlant ingrédients traditionnels et techniques contemporaines, qui ont assuré la réputation de la maison.

 

Gustative ensuite.

 

Car les mixologues du Pharmarium, à l’instar de véritables alchimistes,  donnent ici naissance à d’irrésistibles cocktails et mocktails qui par leurs inattendues compositions, leurs effluves, leurs beautés et leurs saveurs vous conquièrent d’emblée.

 

Succombez, par exemple, au Banana Chocolate, association entre autre de whisky, banane et chocolat , fumés avant d’être servi, et vous m’en direz des nouvelles . 

 

 

 

HIMLEN GRILL AND COCKTAIL, UN INCROYABLE BAR PANORAMIQUE TUTOYANT LE CIEL

 

 

Magnifique écrin doté de grandes baies vitrées, Himlen, niché au 26 eme étage d’un gratte-ciel du quartier-île de Sodermalm, se distingue tant par la vue à couper le souffle dont il jouit sur la capitale suédoise et nombre de ses monuments, au rang desquels figure notamment l’église Sofia,

 

 

vues sur la ville depuis le sky bar Himlen

 

 

que par les délicieux cocktails, à accompagner selon ses envies d’assiettes, salées ou sucrées, également proposées à la carte, dont ses barmens sont les créateurs.

 

Comme cet inoubliable virgin passion mojito 

 

 

ou encore  ce délicieux Parrots of the Caribbean cocktail

 

 

dans lequel purée de fruit de la passion, bacardi, citron vert, orgeat et grenadine se conjuguent avec brio.

 

Himlen, le genre de sky bar que l’on peine, à raison, à quitter.

 

 

IMA TAK, UN MAGNIFIQUE ROOFTOP AU COEUR DE LA CAPITALE

 

 

Dernier né de l’empire Tak, constitué, au cÅ“ur de Stockholm,  d’un restaurant et d’un bar dédié à la cuisine crue, le très design rooftop Ima Tak , perché au 14 -ème étage,

 

 

est incontestablement le lieu à investir avant le coucher du soleil .

 

Non seulement pour y contempler, aussi bien depuis sa terrasse que depuis sa petite salle intérieure pourvue de larges baies vitrées, la ville ( entre palais royal, toits et hôtel de ville);

 

 

vues sur la ville depuis la terrasse du rooftop

 

 

y admirer le coucher de soleil, en début de soirée, que pour y savourer  délicieux cocktails

 

 

ainsi que tapas à partager mettant à l’honneur les produits suédois grâce à des techniques culinaires venues du Soleil Levant .

 

Mes papilles se souviennent ainsi encore avec émotion de ces langoustines délicatement cuites à la flamme d’un chalumeau; de la tendreté de ce poulet karaage ou encore de ces huitres crues nappées d’un condiment, d’une fraîcheur inégalée, à base de concombre.

 

 

 

TJOGET BAR, UNE ADRESSE CONSIDEREE COMME L’UNE DES MEILLEURES DU MONDE

 

 

 

Franchir le seuil du Tjoget Bar, situé dans l’ancien quartier ouvrier de Hornstull, c’est pénétrer dans une enclave plurielle rassemblant tout à la fois un salon de coiffure, un restaurant italien, un bar à vin, un bar à bières

 

 

 

mais surtout un renommé bar à cocktails ayant à plusieurs reprises figuré dans la liste des 50 meilleurs du monde.

 

Derrière le large bar métallique,

 

 

des virtuoses y donnent en effet à voir leur talent en concoctant, avec force minutie, une multitude de breuvages puisant leurs saveurs aux quatre coins du monde : entre sud de l’Europe, Moyen-Orient et Maghreb.

 

Coups de cœur, en ce qui me concerne,  pour le Melonas Negronas, faisant la part belle au gin, au campari et à la pastèque,

 

 

et pour le Easy Buck mocktail réalisé à partir de ginger beer, citron vert, agave et fruit de la passion.

 

 

 

WEDHOLMS FISK, LE MAGNIFIQUE TEMPLE DE LA CUISINE DE LA MER

 

 

Comme partout ailleurs en Suède, Stockholm compte plusieurs adresses gastronomiques de renom où les amateurs de poissons et de fruits de mer viennent s’attabler avec grand plaisir.

 

S’ouvrant sur les quais de Nybrokajen, l’aussi élégant que romantique  Wedholms Fisk en fait partie.

 

La beauté du cadre, alliant différentes salles décorées dans un style contemporain où bois,  couleur blanche et chandeliers dominent, 

 

 

 

préfigure ainsi les merveilles qui vous attendent dans l’assiette.

 

Résolument créative, ( trop) généreuse, dressée avec soin et sublimant des produits de qualité, celle-ci dévoile des recettes culinaires s’étant au fil des ans, telles cette sole, Å“ufs de poisson, saint jacques grillées et sauce au champagne

 

 

ou cette délicate bisque de homard

 

 

, muées en plats-signature.

 

Ici, la cuisine de la mer écrit sans conteste, depuis plusieurs années, ses plus belles pages.

 

Un lieu d’exception for sure !

 

OAXEN SLIP, UNE JOLIE ODE A LA CUISINE SUEDOISE CREATIVE

 

 

 

Si le surnom d’ile-musée va comme un gant à l’ile de Djurgarden, dans la mesure où elle accueille plusieurs iconiques enclaves culturelles de Stockholm, la réduire à cette seule singularité reviendrait à nier qu’elle est, quoiqu’on en dise, aussi une destination culinaire à part entière. 

 

Où un vaste hangar, aujourd’hui réhabilité mais autrefois utilisé à des fins de carénage, héberge désormais entre ses murs une table gastronomique doublement étoilée, Oaxen Krog, ainsi qu’un convivial bistrot suédois baptisé Oaxen Slip.

 

 

Dont la terrasse extérieure, offrant de jolies vues sur l’eau,

 

 

et l’aussi lumineuse que magnifique salle intérieure,

 

 

véritable clin d’Å“il à l’industrie locale du chantier naval, grâce à l’installation d’une barque suspendue au plafond et de grandes tables en bois, 

 

 

séduit aussitôt tous ceux qui y font escale.

 

Mais c’est avant tout dans l’assiette, livrant une interprétation contemporaine d’une cuisine certes réalisée à partir de produits scandinaves mais privilégiant surtout ceux issus du terroir culinaire suédois, étant de saison et sourcés localement, que se révèle, in fine, tout l’attrait de cette adresse.

 

Tapas à partager, entrées, plats de résistance ou simples accompagnements : tout, depuis les poissons et crustacés de la mer Baltique, incontournables spécialités culinaires des lieux, aux viandes ( agneau) et légumes rôtis ou braisés en passant par les sauces et jusqu’aux limonades maison y est, en effet, une incroyable ode au goût !

 

Et autant vous avouer qu’entre les croquettes à l’agneau,

 

 

la couenne de porc soufflée et sa mayonnaise,

 

 

la poitrine d’agneau rôtie,

 

 

les poireaux et choux sautés ou encore le crabe royal grillé

 

 

: mes papilles ont, de bout en bout, été émerveillées. 

 

 

OPERABAREN , UNE ADRESSE DE CHOIX OU GOUTER A LA GASTRONOMIE TRADITIONNELLE SUEDOISE

 

 

Il est des adresses qui à jamais restent gravées dans la mémoire .

 

Pour la majesté de leur inoubliable cadre, pour l’élégance de leur savoureuse cuisine, pour la gentillesse de leurs équipes, pour l’attention prodiguée à leurs hôtes et, enfin, pour l’extraordinaire expérience culinaire qu’elles réservent à ces derniers .

 

Situé dans l’enceinte même de l’Opéra Royal de Suède, Operakallaren, restaurant stockholmois aujourd’hui étoilé, en fait, depuis longtemps, pour moi partie.

 

Toute première escale gourmande d’un mémorable week-end d’anniversaire passé, en 2014, dans la capitale suédoise, ce diner raffiné aux influences multiples, dégusté dans un lieu, à la fois cosy et hors du temps rimant avec boiseries, chandeliers, lustres, peintures et hauts plafonds, m’a tout simplement ébloui.

 

C’est donc à l’aune de ces émouvants souvenirs que s’explique mon souhait de venir , lors de ce second voyage estival, m’attabler à Operabaren, la seconde table des lieux.

 

Une adresse plus que centenaire, ouverte au public depuis 1905,  partageant avec l’Operakallaren un cadre tout aussi somptueux, mélange d’Art Nouveau et d’atmosphère propre à un club privé ,

 

 

 

mais s’en distinguant, à contrario, par une exquise carte mettant exclusivement à l’honneur la généreuse cuisine traditionnelle suédoise.

 

l’incontournable toast – salade de crevette

 

Alors si vous recherchez un cocon où goûter aux iconiques boulettes de viande nationales, ne le cherchez plus :

 

 

Viandes moelleuses et parfaitement assaisonnées, inoubliable sauce crémeuse, onctueuse purée de pomme de terre servie en accompagnement et confiture d’airelle  ainsi que pickles de concombre apportant respectivement une bienvenue pointe de sucré mais également d’acidité au plat : ces kottbullar sont, sans conteste, les meilleures que j’ai jamais mangées de ma vie !

 

Un must .

 

BLANCHE & HIERTA, UN DELICIEUX BAR-RESTAURANT D’HOTEL

 

 

Révolu est le temps où les hôtels se contentaient d’uniquement miser sur un design ultra léché et des hébergements d’exception pour attirer une clientèle amatrice de Beau.

 

L’équation, en effet, ne saurait aujourd’hui être totalement réussie sans l’existence d’ une table, placée sous la houlette d’un chef déjà renommé ou au contraire en pleine ascension, y ayant également pris ses quartiers.

 

Une tendance que l’atypique boutique-hôtel At Six a su, au cÅ“ur même de Stockolm,  embrasser avec brio.

 

Avec Dining Room, son encensé restaurant gastronomique (malheureusement fermé cet été ) dont le menu, composé à partir d’ingrédients scandinaves et reflétant les explorations à travers le monde de son chef, est une véritable invitation au voyage.

 

Mais aussi avec le pluriel Blanche & Hierta.

 

 

Exceptionnel bar à vin et cocktails mais également  bistrot, ouvert sur une terrasse ensoleillée, proposant une savoureuse carte.

 

Qui, indifféremment, sublime gastronomie de la mer, cuisine méditerranéenne et quelques grands classiques de la Street Food.

 

Bar entier grillé,

 

 

beef burger, gnocchi à la ricotta ou encore fettuccine aux fruits de mer

 

 

: voici autant de délices qui me manqueront pas d’y régaler vos papilles !

 

Moi j’ai adoré !